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§ 한 국 의 수 생 식 물 과 § 생 활 주 변 식 물 도 감 |
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<제Ⅰ편 우 유>
제1장 우유의 성분
1. 우유의 성분
2. 우유의 단백질
3. 우유의 지질
4. 우유의 탄수화물
5. 우유의 광물질
6. 우유의 비타민
7. 우유와 효소
8. 우유의 물리적 성질
제2장 우유의 미생물
1. 식품과 미생물
2. 미생물이란?
3. 미생물 생장과 환경요인
제3장 우유의 기본적 처리
1. 살 균
2. 청정과 크림분리
3. 유지방 함량의 표준화
4. 박토퓨지 처리
5. 탈 기
6. 균질과 유화
7. 유가공기계의 세척
제4장 유제품의 제조
1. 시 유
2. 크림 및 버터
3. 농축 및 건조 유제품
4. 아이스크림
5. 발효유제품
6. 치 즈
7. 부산물의 생산
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